Если перед запеканием картофель отварить в воде с пищевой содой, он будет хрустящим снаружи и мягким изнутри. К такому выводу путем эксперимента пришел автор кулинарного портала Serious Eats.
Все дело в том, что в щелочной среде поверхность картошки размягчается, частично разрушается пектин, который удерживает клетки овоща, и на кусочках образуется тонкий крахмальный слой. В духовке он превратится в корочку.
На 2 литра кипящей воды понадобятся:
- картофель — около 2 кг;
- пищевая сода — ½ ч. л.;
- соль — 25 г.
Картофель отвариваем в воде с солью и содой около 10 минут после повторного закипания. Сливаем воду и даем постоять 1 минуту.
После этого добавляем масло и встряхиваем, а затем отправляем в разогретую духовку.
Фото: Yandex
Рекомендуем вам: Будьте в курсе последних новостей - подпишитесь на Blizko:
