Яркий оранжевый желток перестал быть признаком максимальной пользы яйца, поскольку производители научились регулировать его оттенок с помощью специального питания и добавок для птиц. Этим наблюдением с поделилась российский врач-диетолог Елена Соломатина.
По словам эксперта, раньше цвет напрямую отражал качество продукта. Свободно гуляющие куры питались травой, богатой природными пигментами — каротиноидами (лютеином, бета-каротином и зеаксантином), которые и окрашивали желток. Разнообразный рацион позволял птице накапливать больше витаминов A, E и D. В то же время фабричные несушки получали однообразный комбикорм, из-за чего их яйца выглядели бледными и ценились меньше.
Сегодня ситуация изменилась. Птицефабрики начали обогащать корма каротиноидами, благодаря чему насыщенный цвет желтков получают даже от кур, которые никогда не видели пастбищ. Натуральные добавки могут слегка повысить концентрацию полезных веществ в яйце, но не делают его уникальным по свойствам. Если же для цвета применяются синтетические красители, то оттенок желтка вообще теряет связь с пищевой ценностью продукта.
Главным критерием остается сбалансированность питания птицы. Если корм содержит все необходимые нутриенты, но в нем мало красящих пигментов, яйцо получится бледным, но при этом сохранит всю полноту пользы.
Диетолог Соломатина резюмировала, что сама отдает предпочтение яйцам с бледным желтком: несмотря на менее привлекательный вид, они с большей вероятностью указывают на правильный и естественный рацион курицы.
Фото: Yandex
