Вариантов маринада для шашлыка бесконечное множество. Одни предпочитают мариновать мясо в минералке, другие – в лимонном соке, а третьи – в майонезе. Какой из этих способов самый опасный, рассказал российский диетолог и нутрициолог Роман Пристанский в беседе с «Радио 1».
По его словам, самый опасный маринад – майонезный. Этот продукт не выдерживает высоких температур, в результате чего превращается в канцероген.
Роман Пристанский отмечает, что мясо, замаринованное в майонезе, может причинить серьезный вред поджелудочной.
– Дело в химии процесса. Майонез – это эмульсия из масла, яйца и горчицы. На открытом огне она окисляется, образуя вредные соединения. Результат – изжога, нагрузка на печень и повышенный холестерин в долгосрочной перспективе, – отмечает диетолог.
Аналогичная история – с уксусом и лимонным соком. Обычно такие сочетания используются, чтобы перекрыть запах несвежего мяса, у которого истекает срок годности. А для свежего продукта, как поясняет Роман Пристанский, кислота не нужна.
Сам же специалист советует мариновать мясо в луке – в пропорциях 1 кг лука на 3 кг мяса. Лук следует измельчить в блендере в кашицу, а часть – помять руками. Далее добавляем секретный ингредиент – 200 мл минералки с газом. Этой массой нужно залить мясо, затем посолить и поперчить.
Лук размягчит мясо, а когда жидкость впитается (примерно через 6-8 часов), оно станет сочным и воздушным.
Фото: Yandex
Рекомендуем вам: Будьте в курсе последних новостей - подпишитесь на Blizko:
