Сезон домашних заготовок в самом разгаре, и вместе с ним возрастает риск ботулизма — одного из самых опасных пищевых отравлений. Специалисты напоминают: токсин, который вырабатывает бактерия Clostridium botulinum, не имеет ни вкуса, ни запаха, ни цвета. Поэтому определить зараженный продукт по внешнему виду невозможно.
Как сообщает Официальный канал ГУ «Минский городской центр гигиены и эпидемиологии», особую опасность представляют домашние консервы из низкокислотных продуктов. В первую очередь это грибы, огурцы, кабачки, баклажаны, фасоль, а также мясные и рыбные заготовки. Если технология приготовления была нарушена, в герметично закрытой банке могут создаться идеальные условия для выработки смертельно опасного токсина.
Медики подчеркивают, что более 95% случаев домашнего ботулизма связаны именно с грибными консервами. Полностью очистить грибы от частиц почвы практически невозможно, поэтому специалисты не рекомендуют закатывать их под металлические крышки. Более безопасными способами заготовки считаются сушка, заморозка, а также маринование или засолка под негерметичными крышками.
Чтобы снизить риск заражения, для консервации следует использовать только свежие и неповрежденные продукты, тщательно мыть овощи, грибы и фрукты, стерилизовать банки и крышки, а также строго соблюдать рецептуру. Особенно важно не уменьшать количество соли, сахара и уксуса и не сокращать время тепловой обработки.
Хранить домашние консервы рекомендуется в прохладном месте при температуре не выше +6 °C. Любые банки со вздутыми крышками, мутным рассолом, пузырьками газа, подтеками или неприятным запахом необходимо без сожаления выбрасывать. Пробовать содержимое таких банок категорически запрещено.
Даже если банка выглядит совершенно нормально, перед употреблением домашних консервов из группы риска специалисты советуют прокипятить их содержимое в течение 15–20 минут. Сам токсин при этом разрушается, хотя споры бактерии остаются устойчивыми.
Врачи также предупреждают: если после употребления домашних консервов появились слабость, головокружение, ухудшение зрения, двоение в глазах или стало трудно глотать, необходимо немедленно вызвать скорую помощь. Ботулизм требует срочного лечения в стационаре, а промедление может стоить жизни.
Отдельно специалисты рекомендуют не покупать домашние консервы с рук, на стихийных рынках или вдоль дорог, поскольку проверить соблюдение технологии их приготовления невозможно.
Рекомендуем вам: Будьте в курсе последних новостей - подпишитесь на Blizko:
