Скумбрию засаливаю только так. Шикарный рецепт с тайным ингредиентом

23.04.2025 в 14:56 12218

Готовим с Blizko.by.

Скумбрию засаливаю только так. Шикарный рецепт с тайным ингредиентом, который придаст ей особенный вкус.

Ингредиенты

Скумбрия свежемороженая – 2 шт. (примерно 300-400г каждая)
Соль крупная (не йодированная) – 3 ст. л.
Сахар – 1,5 ст. л.
Перец черный горошком – 1 ч. л.
Кориандр (зерна) – 1 ч. л.
Лавровый лист – 3-4 шт.
Вода – 500 мл
Секретный ингредиент: Жидкий дым – 1 ч.л. (или 1/2 ч.л., если не хотите сильно выраженный вкус дыма)
Луковица – 1/2 шт (по желанию)

Приготовление

Подготовка скумбрии

Разморозьте скумбрию в холодильнике (лучше всего).
Отрежьте голову, хвост и плавники.
Выпотрошите рыбу, тщательно промойте внутри и снаружи, удалите черную пленку.
Обязательно промокните скумбрию бумажными полотенцами. Она должна быть сухой.

Приготовление рассола

В кастрюле смешайте воду, соль, сахар, перец горошком, кориандр и лавровый лист.
Доведите до кипения и прокипятите 2-3 минуты, чтобы соль и сахар полностью растворились, а специи отдали свой аромат.
Снимите с огня и дайте рассолу полностью остыть. Остывший рассол нужно процедить.
Добавьте жидкий дым в рассол и перемешайте.
Если добавляете лук, нарежьте его полукольцами и добавьте в рассол.

Засолка скумбрии

Уложите скумбрию в подходящую емкость (стеклянную, пластиковую или эмалированную). Рыба должна плотно помещаться в емкость, чтобы вся поместилась в рассол.
Залейте рыбу остывшим рассолом так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. При необходимости придавите тарелкой или небольшим грузом.
Выдерживание
Поставьте емкость с рыбой в холодильник.

Время засолки

Для слабосоленой скумбрии: 24-36 часов.
Для более соленой скумбрии: 48 часов.

Подача

Достаньте скумбрию из рассола.
Промокните бумажными полотенцами.
Нарежьте ломтиками и подавайте с отварным картофелем, луком, зеленью или на бутербродах.

Хранение

Готовую скумбрию лучше всего хранить в холодильнике, завернув в пищевую пленку или в герметичном контейнере.
Срок хранения: до 5 дней.

Важно: Всегда тщательно мойте руки и используйте чистую посуду, чтобы избежать заражения бактериями. Приятного аппетита! Надеюсь, вам понравится этот рецепт!

Фото: Yandex