Ох, квашеная капуста – это целое искусство! И у каждой хозяйки свои секреты. Вот наш рецепт с одним неожиданным ингредиентом, который придаст капусте пикантность и приятный аромат.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная - 2 кг
- Морковь - 200 г
- Соль крупная, нейодированная - 40 г (примерно 2 столовые ложки с небольшой горкой)
- Сахар - 1 чайная ложка (для активации брожения)
- Лавровый лист - 3-4 шт.
- Перец черный горошком - 5-7 шт.
- Секретный ингредиент: Корень хрена (небольшой кусочек, примерно 3-4 см).
- Семена укропа или тмина - 1 чайная ложка (добавляют аромат).
Приготовление
Подготовка капусты
- Капусту тщательно вымыть, удалить верхние грязные листья.
- Разрезать кочан на четыре части и тонко нашинковать ножом или специальной шинковкой. Старайтесь шинковать тонко и равномерно, чтобы капуста хорошо дала сок.
- Подготовка моркови и хрена:
- Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
- Хрен очистить и натереть на мелкой терке (очень осторожно, чтобы не щипало глаза!) или измельчить в блендере.
Смешивание
- В большой миске смешать нашинкованную капусту, тертую морковь, соль и сахар.
- Руками тщательно перетирать капусту с солью и сахаром, пока она не начнет выделять сок. Этот процесс занимает обычно 5-10 минут. Важно не переусердствовать, чтобы капуста не стала слишком мягкой.
- Добавить тертый хрен, семена укропа/тмина (если используете), лавровый лист и перец горошком. Аккуратно перемешать.
Укладка в емкость
- Подготовить чистую емкость для квашения (стеклянную банку, эмалированную кастрюлю или деревянную бочку).
- На дно емкости положить несколько целых капустных листьев (они защитят нижний слой от плесени).
- Плотно уложить капусту в емкость, утрамбовывая каждый слой. Важно, чтобы капуста была плотно утрамбована, чтобы выпустить воздух и обеспечить хорошее брожение.
- cверху уложить еще несколько целых капустных листьев.
Гнет
- Установить гнет. Можно использовать тарелку, на которую поставить банку с водой или другой груз. Гнет должен быть достаточно тяжелым, чтобы капуста была полностью покрыта выделившимся соком.
- Если сока недостаточно, можно добавить рассол (1 чайная ложка соли на стакан кипяченой воды, остудить).
Брожение
- Оставить капусту при комнатной температуре (18-22°C) для брожения. Обычно процесс занимает 3-7 дней, в зависимости от температуры в помещении.
- Важно каждый день протыкать капусту длинным предметом (деревянной шпажкой или спицей) до дна, чтобы выпустить образовавшиеся газы. Это предотвратит появление горечи.
- Во время брожения на поверхности может образовываться пена. Ее нужно снимать.
Хранение
- Когда капуста достигнет желаемой кислотности (попробуйте на вкус), ее следует перенести в более прохладное место (холодильник или погреб). Низкая температура замедлит процесс брожения.
Фото: соцсети
- Салоны красоты Минска в каталоге Blizko.by
Рекомендуем вам: Будьте в курсе последних новостей - подпишитесь на Blizko:
