Скумбрию засаливаю только так. Шикарный рецепт с тайным ингредиентом

Ингредиенты

• Скумбрия свежемороженая – 2 шт. (примерно 300-400г каждая)
• Соль крупная (не йодированная) – 3 ст. л.
• Сахар – 1,5 ст. л.
• Перец черный горошком – 1 ч. л.
• Кориандр (зерна) – 1 ч. л.
• Лавровый лист – 3-4 шт.
• Вода – 500 мл
• Секретный ингредиент: Жидкий дым – 1 ч.л. (или 1/2 ч.л., если не хотите сильно выраженный вкус дыма)
• Луковица – 1/2 шт (по желанию)

Приготовление

• Разморозьте скумбрию в холодильнике (лучше всего).
• Отрежьте голову, хвост и плавники.
• Выпотрошите рыбу, тщательно промойте внутри и снаружи, удалите черную пленку.
• Обязательно промокните скумбрию бумажными полотенцами. Она должна быть сухой.

Приготовление рассола

• В кастрюле смешайте воду, соль, сахар, перец горошком, кориандр и лавровый лист.
• Доведите до кипения и прокипятите 2-3 минуты, чтобы соль и сахар полностью растворились, а специи отдали свой аромат.
• Снимите с огня и дайте рассолу полностью остыть. Остывший рассол нужно процедить.
• Добавьте жидкий дым в рассол и перемешайте.
• Если добавляете лук, нарежьте его полукольцами и добавьте в рассол.

Засолка скумбрии

• Уложите скумбрию в подходящую емкость (стеклянную, пластиковую или эмалированную). Рыба должна плотно помещаться в емкость, чтобы вся поместилась в рассол.
• Залейте рыбу остывшим рассолом так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. При необходимости придавите тарелкой или небольшим грузом.
• Выдерживание
• Поставьте емкость с рыбой в холодильник.

Время засолки

• Для слабосоленой скумбрии: 24-36 часов.
• Для более соленой скумбрии: 48 часов.

Подача

• Достаньте скумбрию из рассола.
• Промокните бумажными полотенцами.
• Нарежьте ломтиками и подавайте с отварным картофелем, луком, зеленью или на бутербродах.

Хранение

• Готовую скумбрию лучше всего хранить в холодильнике, завернув в пищевую пленку или в герметичном контейнере.
• Срок хранения: до 5 дней.

Фото: Yandex

• Ремонт холодильников в Минске в каталоге Blizko.by