Перед запеканием картошку рекомендуют отварить с содой – вот что получится

 

Если перед запеканием картофель отварить в воде с пищевой содой, он будет хрустящим снаружи и мягким изнутри. К такому выводу путем эксперимента пришел автор кулинарного портала Serious Eats.

 

Все дело в том, что в щелочной среде поверхность картошки размягчается, частично разрушается пектин, который удерживает клетки овоща, и на кусочках образуется тонкий крахмальный слой. В духовке он превратится в корочку.

 

На 2 литра кипящей воды понадобятся:

Картофель отвариваем в воде с солью и содой около 10 минут после повторного закипания. Сливаем воду и даем постоять 1 минуту.

 

После этого добавляем масло и встряхиваем, а затем отправляем в разогретую духовку.