Фестиваль высокой кухни Сulinarie возвращается в Минск. Показываем сеты заведений

• 1 курс – Чипс из свеклы, взбитая фуа-гра, гель из яблока


• 2 курс – Лук порей, сливочный краб, кокосовая эспума


• 3 курс – Опаленный лосось, лисички, берблан с красной икрой 

• 4 курс – Утиная грудка, медовый гастрик, пюре из свеклы и черной смородины, фуа-гра, соус цитрус-чили
• 5 курс –  Мильфей из тарталеток, крем англез, вишневое компоте и свежая клубника

• 1 курс – Тунец в кунжуте с копченым сливочным сыром, нектарином и сальсой из спелых томатов 
• 2 курс –  Обожженный лосось в соусе унаги с зелёным яблоком, красной икрой, кокосовым соусом и гелем из березового сока
• Антреме – Сорбе из свежей малины, базилика и лайма
• 3 курс – Говядина су-вид с белыми грибами и картофелем пармантье в сливочном соусе с трюфелем и белым вином
• 4 курс – Груша томленая в красном вине с ароматными специями, джемом из чёрной смородины, кедровыми орехами кимчи, муссом из кокосового молока и белого шоколада

• Амюз-буш

• 1 курс – Морской гребешок / киви голд / трюфель 
• 2 курс – Тунец dry age / шисо / кровавая мэри 
• 3 курс – Фуа-гра / инжир / пекан 
• Антреме – Сорбе малина / земляника 
• 4 курс – Пастрами / сморчки / трюфельное пюре 
• Предесерт – Сфера цитрус / бузина
• 5 курс – Фиалка / смородина / лимон

• 1 курс – Севиче из морского гребешка с соусом юдзу-маракуйя, свежей малиной и базиликом 
• 2 курс – Карпаччо из фермерских томатов на чипсе из ржаного хлеба с кедровыми орехами, базиликом и оливками каламата 
• 3 курс – Крудо из лосося с маринованным арбузом, редисом и соусом из грейпфрутового фреша и устричного соуса 
• 4 курс – Командорский кальмар с соусом из креветок, шпинат бланшированный в белом вине с копчеными томатами черри и цедрой лимона 
• 5 курс – Шу с шоколадным кремом, ореховым пралине и пряным апельсиновым мармеладом

• 1 курс – Крудо из морского гребешка с клубникой и тропической пеной
• 2 курс – Крокет с креветкой с соусом тоннато
• 3 курс – Тартар из тунца с арбузом
• 4 курс – Филе-миньон с ризотто из корня сельдерея
• 5 курс – Ягодная панна-котта с тартаром из клубники в хрустящей трубочке

• 1 курс – Дуэт тартаров

• 2 курс

Дикий лосось

Золотистый обжаренный лосось, подается на сливочном соусе с голубой матчей, воздушными кнели из батата, стружкой бонито, икрой и зеленым луком

• Антреме

• 3 курс 

• 4 курс

• Амисбуш – тепача
• 1 курс – Копченый баклажан пармеджано с ромеско песто и кремом пармезан
• 2 курс – Сахалинский гребешок с икрой, кремом из печеной цветной капусты, устричным биском, маринованной свеклой и цветной капустой 
• 3 курс – Пирог с олениной, белыми грибами, карамелизированным луком и клюквенно-солодовым демиглясом
• 4 курс – Карпаччо из инжира с кремом из бобов тонка, песочным крамблом, мятой и желтком из пюре манго

• 1 курс – Шоколадный брауни с чили и морской солью, коктейль с бузиной и питахайей
• 2 курс – Тартар из лосося с кремом из авокадо и сезонными ягодами
• 3 курс – Крокет с уткой конфи и соусом жу
• 4 курс – Кролик с вишнево-перечным соусом и картофельным гратеном
• 5 курс – Лимонный тарт с сезонными ягодами