Не идите на кулинарное преступление.
Многие привыкли хранить помидоры в холодильнике, чтобы они дольше не портились. Но, как утверждают повара и специалисты по пищевой безопасности, именно это чаще всего и убивает вкус томатов. Об этом подробно написал популярный американский журнал Food & Wine.
При низких температурах помидоры проходят так называемый «порог охлаждения». Из-за этого меняются вкусовые соединения: плоды теряют свежесть, аромат и становятся рыхлыми. Вместо сочного и сладкого вкуса появляется пресный или даже слегка затхлый привкус.
Еще одна распространенная ошибка — мыть помидоры перед хранением. Влага смывает естественную защитную пленку на кожице, после чего овощи начинают портиться гораздо быстрее.
Лучше всего хранить целые помидоры при комнатной температуре, в один слой и в хорошо проветриваемом месте. Повара советуют не складывать их в плотные контейнеры и не прижимать друг к другу, чтобы избежать повреждений.
Некоторые специалисты рекомендуют хранить томаты перевернутыми — плодоножкой вниз. Считается, что так они дольше остаются сочными и свежими.
Также важно держать помидоры отдельно от бананов, яблок и авокадо. Эти продукты выделяют этилен, который ускоряет созревание и порчу овощей.
А вот разрезанные помидоры, наоборот, лучше убирать в холодильник. Их рекомендуют хранить в герметичном контейнере срезом вниз. Чтобы убрать лишнюю влагу, внутрь можно положить бумажное полотенце.
Томатный соус или остатки помидоров специалисты советуют не оставлять в жестяных банках после открытия. Из-за контакта с воздухом металл может повлиять на вкус продукта. Для хранения лучше использовать стеклянные контейнеры с плотной крышкой.